Cassoletta di bocconcini di coniglio in agrodolce
La spesa per 4 persone:
1.200kg di coscette di coniglio disossati, 1 cipolla rossa,3 coste di sedano, 20 olive verdi in salamoia, 60g di capperi piccoli dissalati, 400g di polpa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, 100cc di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe del mulinello q.b.
Procedimento:
Tagliate a bocconcini le coscette di coniglio, lavatele e asciugatele. In una padella antiaderente versate dell’olio extravergine abbondante e rosolate il coniglio bene fino a doratura da ogni parte, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. In un’altra padella mettete un filo d’olio e, a freddo unite la cipolla tagliata a julienne e il sedano a dadi. Fateli stufare mescolando spesso e aggiungendo se necessario poca acqua tiepida unite i capperi dissalati, le olive e la polpa di pomodoro. Fate cuocere per 5’ e mettete il tutto in una ciotola. Mettete nella padella i bocconcini di coniglio e versare sopra il condimento, aggiustate di sale e pepe e unite un bicchiere di acqua calda e fate cuocere coperto a fuoco medio per mezzora circa. Mescolate in un bicchiere l’aceto con lo zucchero fino a sciorglierlo bene. Quando il coniglio sarà cotto, alzate la fiamma e versateci l’aceto, fate sfumare e terminate la cottura per altri 10’ circa. Servire tiepido a vostro piacere.
Parola dello Chef Giuseppe Argentino: Classico piatto della tradizione siciliana, la carne bianca è esaltata dall’agrodolce. E’ un piatto da servire tiepido per gustare al meglio il connubbio tra i sapori.
Questa ricetta è stata creata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco di Marzamemi.
