Polpo stufato al bianco inzolia su pavè di patata schiacciata d.o.p. di Siracusa

La spesa per 4 persone
Polpo 900g, due spicchi d’aglio, 50g scalogno, prezzemolo, lt 1 vino bianco inzolia, 300g patata d.o.p.,un pizzico di origano fresco, olio extravergine di oliva 80ml, un pomodoro per guarnire, sale e pepe del mulinello q.b.

Procedimento:
Pulite il polpo e tagliatelo a tocchetti di 3 cm circa, in una casseruola mettete l’aglio e lo scalogno tritato con l’olio extravergine. Iniziate a fare  imbiondire subito dopo aggiungete il polpo lasciatelo rosolare per 7/8 minuti e aggiungete il vino fino a coprire il polpo, aggiustate di sale e pepe e coprire ermeticamente con un coperchio e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Cinque minuti prima di finire la cottura spargete del prezzemolo tritato finemente sul polpo.
Cuocete le patate in acqua o al vapore con la pelle, fate attenzione alla cottura che non siano troppo cotte devono essere al punto. Dopo privatele dalla pelle , metteteli  in una ciotola e schiacciatele con una forchetta  e conditele con olio extravergine un pizzico di origano per profumarle sale e pepe q.b.

Definizione del piatto:
Prendete una piatto fondo , posizionate al centro del piatto un cerchietto di diametro 7cm, metteteci dentro le patate , togliete il cerchietto e adagiate sopra  il polpo con il suo fondo di cottura.  Guarnire con una dadolata di pomodoro e del prezzemolo.
Parola dello Chef: Durante la  cottura del polpo non togliete il coperchio . E’ importante cuocere le patate con la pelle perché rimangono più gustosi . La scelta del vino inzolia è stata voluta per le sue caratteristiche organolettiche per dare un gusto più deciso al polpo.

Questa ricetta è stata creata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco di Marzamemi.