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Involtini di pesce spada con pinoli, uva passa e aromi mediterranei

La spesa per 4 persone:
480g filetto di pesce spada, 50g di pinoli, 50g uva passa, 150cc moscato di noto, 150g di pane grattugiato, 400g di spinaci, 2 rametti di timo, 2 rametti maggiorana, 1 rametto di origano, 8 foglie di menta, scorza di limone non trattato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe del mulinello q. b.

Procedimento:
Lavate il pesce e asciugatelo con carta assorbente . Ricavate dal filetto di spada 8 fette da 60g ciascuna e battetele con il batti carne ( proteggete con un foglio di pellicola),in modo da appiattire bene. Mettete a bagno l’uva passa in una ciotola con il moscato per 20’. Scaldate un padellino antiaderente e tostatevi i pinoli ( dovranno assumere un colore dorato). Riunite in una ciotola il pane grattugiato i pinoli tostati le erbe aromatiche tritate la scorza di limone grattugiata un pizzico di sale e pepe mescolate il tutto versando a filo poco olio e amalgamate bene. Disponete le fettine di spada ben stese una accanto  all’altra, distribuite al centro di ognuna circa 40g del ripieno preparato, arrotolatele su loro stesse, formando 8 involtini, e chiudetele con uni stecchino. Trasferite gli involtini in una placca rivestita da carta da forno e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 12’. Toglieteli dal forno, eliminate lo stecchino e tagliateli a metà . Disponete nel centro del piatto a vostro piacere gli involtini tagliati a metà per far vedere la farce  sopra un letto di insalatina di spinaci decorate con pinoli e un filo di extravergine a crudo.

Parola dello chef Giuseppe Argentino: Un piatto che è un omaggio al mediterraneo, ai suoi colori, profumi e sapori. E’ una ricetta sana, semplice  ma capace di dare emozione al palato

Questa ricetta è stata creata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco di Marzamemi.

Cassoletta di bocconcini di coniglio in agrodolce

La spesa per 4 persone:
1.200kg di coscette di coniglio disossati, 1 cipolla rossa,3 coste di sedano, 20 olive verdi in salamoia, 60g di capperi piccoli dissalati, 400g di polpa di pomodoro, olio extravergine d’oliva, 100cc di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di zucchero, sale e pepe del mulinello q.b.

Procedimento:
Tagliate a bocconcini le coscette di coniglio, lavatele e asciugatele. In una padella antiaderente versate dell’olio extravergine abbondante e rosolate il coniglio bene fino a doratura da ogni parte, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte. In un’altra padella mettete un filo d’olio e, a freddo unite la cipolla tagliata a julienne e il sedano a dadi. Fateli stufare mescolando spesso e aggiungendo se necessario  poca acqua tiepida unite i capperi dissalati, le olive e la polpa di pomodoro. Fate cuocere per 5’ e mettete il tutto in una ciotola. Mettete nella padella i bocconcini di coniglio e versare sopra il condimento, aggiustate di sale e pepe e unite un bicchiere di acqua calda e fate cuocere coperto a fuoco medio per mezzora circa. Mescolate in un bicchiere l’aceto con lo zucchero fino a sciorglierlo bene. Quando il coniglio sarà cotto, alzate la fiamma e versateci l’aceto, fate sfumare e terminate la cottura per altri 10’ circa. Servire tiepido a vostro piacere.

Parola dello Chef Giuseppe Argentino: Classico piatto della tradizione siciliana, la carne bianca è esaltata dall’agrodolce. E’ un piatto da servire tiepido per gustare al meglio il connubbio tra i sapori.

Questa ricetta è stata creata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco di Marzamemi.

Terrina di ricotta speziata alla cannella con pistacchi di Bronte e salsa al limone

La spesa per 4 persone:
400g di ricotta di pecora, 100g zucchero semolato, 60g granella di pistacchi, 10g cannella macinata, 15g colla di pesce (gelatina), 120g di frutta mista candita per guarnire, 1 terrina per dare la forma rettangolare al dolce.
Per la salsa al limone:250cl di latte intero, 60g tuorlo d’uovo, 60g zucchero semolato, 10g maizena, 1 bustina di vanillina, il succo di 2 limoni.

Procedimento:
Mettete in un robot la ricotta  con la cannella e lo zucchero, azionate il robot e lasciatelo girare per 3-4minuti fino che la ricotta diventa cremosa. Riunitela in una ciotola ,nel fra- tempo mettete in acqua fredda la colla di pesce per ammorbidirla,   dopo mettete la granella di pistacchio a tostare in forno per 5’ a 200° dopo lasciate raffreddare. Unite i pistacchi alla ricotta e amalgamate, prendete la colla di pesce strizzatela e scioglietela a bagnomaria , appena sciolta incorporatela alla ricotta e amalgamate il tutto per bene. Versate nella terrina e deponete in frigo per 4 ore in modo che si rassoda.

Per la salsa al limone:
Mettete sul fuoco un pentolino con il succo di limone e fate ridurre al 50% e lasciate raffreddare. Mettete a bollire il latte con la vanillina, in un’altra casseruola versate i tuorli d’uovo con lo zucchero e la maizena, lavorate con una frusta in modo che il composto diventa  spumoso, appena bollito il latte aggiungetelo al composto , rimettete la casseruola sul fuoco dolce e girate fino che ottenete una crema fluida, versate il succo di limone nella crema e girate dolcemente fino ad amalgamare.
Prendete la terrina, sformatela aiutandovi con dell’acqua calda all’esterno. Tagliate una mattonella dello spessore di 3cm e adagiatela nel centro del piatto aggiungete la salsa a piacere e guarnite con la frutta candita.

Parola dello Chef Giuseppe Argentino: La ricotta è un classico utilizzo come dolce nella pasticceria siciliana, ho pensato di presentarlo in modo diverso grazie al sentore della cannella e il pistacchio tostato, completare questo goloso dessert è la salsa al limone che è molto fresca e aiuta a liberare il palato.

Questa ricetta è stata creata dallo Chef Giuseppe Argentino per la Pro Loco di Marzamemi.

 

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